Harmonizando | Receitas para a Seleção Março 2015

Ensopado de coelho

Para harmonizar: Vega Tolosa Bobal Crianza 2011

INGREDIENTES
1,2 kg de coelho
2 colheres sopa de vinagre
100 ml de vinho branco
2 dentes de alho,
2 cebolas
4 cebolinhas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 alhos porós
3 cenouras
3 tomates
Louro a gosto
Alecrim a gosto
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Corte o coelho em pedaços e, num refratário, tempere com sal e pimenta. Regue com vinagre, acrescente o louro, uma cebola, o alho e deixe marinar 2 horas. Leve uma panela ao fogo e, quando estiver bem aquecida, doure rapidamente as peças de coelho no azeite de oliva. Assim que estiver selado, tire do fogo. Refogue uma cebola e a cebolinha, os pimentões cortados em cubinhos e o alho poró. Acrescente o vinho branco, deixe o álcool evaporar e acrescente os tomates cortados em cubos e as cenouras em rodelas. Acomode as peças de coelho e adicione o alecrim. Cozinhe durante 45 minutos em fogo médio e sirva.

Atascaburras

Para harmonizar: 11 Pinos Bobal Old Vines 2012

INGREDIENTES
100g de batatas médias
400g de bacalhau dessalgado
4 dentes de alho
4 ovos cozidos
50 g de nozes
250 ml de azeite virgem
Sal

MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas sem casca e um pouco de sal por meia hora, deixando levantar uma leve fervura. Cinco minutos antes de retirá-las do fogo, coloque o bacalhau dessalgado deixando até o final do cozimento das batatas. Escorra as batatas e limpe o bacalhau, tirando pele e espinhas. Em um recipiente, amasse os dentes de alho até deixa-los como um purê. Incorpore as batatas cozidas, junto com umas gotas do caldo do cozimento, trabalhando a massa para que fique um purê fino, cremoso e consistente. Coloque o bacalhau desfiado nesse purê e vá acrescentando o azeite de oliva, em um fino fio, como se estivesse fazendo uma maionese. Corrija o tempero se necessário. Coloque a mistura de purê de batata, alho e bacalhau em um prato fundo. Finalize com as nozes e os ovos cortados em quatro.