Harmonizando | Receitas para a Seleção Outubro 2016

Tornedor de Mignon ao Molho Gouda

Para harmonizar: Cuesta del Madero Clasico

Receita por Chef Yuri Favato

INGREDIENTES

– 200 g de filé mignon
– 2 fatias de bacon
– Pimenta-do-reino
– Sal a gosto

Molho

– 1 colher de sopa de farinha de trigo
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 300 mL de leite
– 1 xícara de queijo Gouda ralado
– 1 ramo de alecrim
– Noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Molho
Coloque na panela a manteiga e a farinha, deixe ficar homogêneo, mas sem escurecer. Retire do fogo, acrescente o leite devagar e o queijo, sempre mexendo. Volte para o fogo médio até virar um creme. Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e alecrim.

Carne
Corte o filé mignon em tornedor (3 a 4 dedos de largura). Envolva-o com bacon nas laterais prendendo com palitos e depois tempere a parte superior e inferior com sal e pimenta a gosto. Aqueça a chapa e grelhe por três minutos de cada lado e depois doure as laterais, com cuidado, para obter crocância do bacon.

MONTAGEM DO PRATO

Sirva o molho no centro do prato, coloque a carne sobre o molho, decore com um ramos de alecrim e salsa picada.

Risoto Funghi

Para harmonizar: T de Triangle

INGREDIENTES

– 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
– 1/2 cebola picada
– 20 g de funghi secchi
– 1 xícara de chá de vinho branco seco
– 6 xícaras de chá de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
– 4 colheres de sopa de manteiga
– 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos. Enquanto isso, numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.