Harmonizando | Receitas para a Seleção Setembro 2015

A Seleção de Setembro vem acompanhada por duas harmonizações elaboradas por chefs renomados. São duas receitas de filé para você tornar a sua degustação ainda mais saborosa.

Filé tropical

Filé alto com creme poivre, manga em cubos, arroz com amêndoas, batata, tomate confit e ervilhas tortas.

Para harmonizar: Azabache Tempranillo 2013

Receita por Chef Jeocione Barros

INGREDIENTES

110 g de filé mignon
50 g de manga picada em cubos
10 g de pimenta poivre vert
01 tomate maduro
03 ervilhas torta
120 g de batata inglesa
80 ml de molho bechamel
60 ml de creme de leite fresco
50 ml de conhaque
100 g de arroz já cozido
40 g de castanha de amêndoas tostada

MODO DE PREPARO

Tempere o filé com sal e pimenta do reino e grelhe até o ponto desejado e reserve. Corte o tomate em duas partes e tempere com sal, pimenta do reino, alho, adicione azeite de oliva e cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em temperatura baixa e deixe cozinhar lentamente por 45 minutos. Para a batata inglesa é necessário cortá-lá em quatro partes e cozinhar em água temperada com sal até que fique macia e depois temperá-la com pimenta do reino e azeite de oliva e leve também ao forno em temperatura baixa para que fique dourada. Coloque o filé grelhado em uma frigideira aquecida e flambe com o conhaque, deixe todo o álcool evaporar e depois coloque o molho bechamel junto com o creme de leite fresco misturando até formar um molho homogêneo. Acrescente a manga cortada em cubos e a pimenta poivrevert (pimenta verde em grãos). Finalize acertando o tempero a seu gosto.

MONTAGEM DO PRATO

Coloque no centro do prato o arroz misturado as castanhas de amêndoas tostadas, ao lado direito o filé mignon com o creme de poivrevert e manga e no lado esquerdo do arroz com castanha a batata, o tomate confit e as ervilhas todas cozidas em formato de leque.

Chef Jeocione Barros
Nascido no interior do estado de Goiás, Jeocione interessou-se pela cozinha logo cedo. Ao longo de sua adolescência foi despertando ainda mais o interesse pelo mundo da cozinha. Em 2008 resolveu estudar Gastronomia, na Faculdade Cambury-GO. Logo começou a trilhar seus passos pela gastronomia trabalhando em alguns dos melhores e mais conceituados restaurante de Goiânia. Atualmente atua como Chef no Restaurante Contemporane e como Chef de criação no Contemporane Buffet.

Tornedor de Mignon ao Molho Gouda

Filé Mignon envolto em tiras de bacon e disposto sobre molho de queijo Gouda.

Para harmonizar: Lidio Carraro Dádivas Premium Merlot/ Cabernet Sauvignon 2013

Receita por Chef Yuri Favato

INGREDIENTES

200g de filé mignon
2 fatias de bacon
Pimenta do reino
Sal

Molho
1 CS de farinha de trigo
2 CS de manteiga
300 ml de leite
1 Xícara de queijo Gouda ralado
1 ramo de alecrim
Noz moscada

MODO DE PREPARO

Molho
Coloque na panela a manteiga e a farinha, deixe homogeneizar sem escurecer. Retire do fogo, acrescente o leite devagar e o queijo, sempre mexendo. Volte para o fogo médio até virar um creme. Tempere a gosto com sal, pimenta do reino, noz moscada e alecrim.

Carne
Corte o filé mignon em tornedor (3 a 4 dedos de largura)
Envolva-o com bacon nas laterais prendendo com palitos.
Tempere a parte superior e inferior com sal e pimenta a gosto.
Aqueça a chapa e grelhe por três minutos de cada lado e depois doure as laterais, com cuidado, para obter crocância do bacon.

MONTAGEM DO PRATO
Sirva o molho no centro do prato, coloque a carne sobre o molho, decore com um ramos de alecrim e salsa picada.

Chef Yuri Favato
Formado em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá – BH. Com técnicas francesas, italianas e brasileiras, mostra em seus pratos seu berço mineiro, com simplicidade e beleza de apresentação, aliados a um sabor único, exclusivo, usado no cardápio criado especialmente para encantar os clientes da Cave D’or.