Harmonizando | Receitas para Seleção Junho 2014

Para acompanhar os elegantes vinhos argentinos da Seleção de Junho 2014, dois típicos pratos nacionais que não tem como falhar na hora de harmonizar.

O vinho Malbec é o companheiro ideal para os asados (churrascos) que coroam reuniões entre amigos, familiares e eventos comemorativos, por isso é o nosso indicado. O Locro é um prato ideal para o inverno acompanhado de um Penedo Borges Reserva Malbec-Shiraz por seu caráter especiado e encorpado.

Para harmonizar: Penedo Borges Reserva Malbec-Shiraz

O locro (do quíchua ruqru ou luqro) é um ensopado a base de abóbora, feijão e milho, muito consumido na região da Cordilheira dos Andes, da Argentina até o sul da Colombia, passando pelo Equador, Peru e Bolívia, típico dos povos andinos que baseavam sua dieta nestes ingredientes.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO
Cozinhar o feijão branco até que esteja cozido, porém firme. Lavar e debulhar as espigas com cuidado para não partir os grãos Cortar a carne e bacon em cubos médios, a linguiça em rodelas e costelas de porco. Descascar e cortar a abóbora em cubos pequenos. Dourar o bacon, costelas de porco e cubos de carne até selar. Adicionar o alho e cebola picados, e louro. Incorporar a abóbora e os grãos de milho, e cobrir com caldo de carne. Deixar ferver durante aproximadamente 40 mins, mexendo ocasionalmente e adicionando água/caldo se necessário. Adicionar o feijão branco e a linguiça calabresa por mais 20 minutos. Condimentar com cominho, pimenta calabresa e páprica.

Para harmonizar: Penedo Borges Reserva Malbec

Na Argentina, o tradicional Asado Gaucho (Churrasco Gaucho) é consumido em toda extensão do país, tendo como principal protagonista a carne argentina, conhecida por sua qualidade, e acompanhado pelo Malbec. Os principais cortes utilizados são asado de tira (costela), e bife de chorizo (coração do contra-filé), como também as “achuras” ou vísceras como chinchulines, riñones e molejas (tripa fina, rins e glândula do coração). As carnes e achuras são assadas nas parrillas ou churrasqueiras com brasa de lenha, o que confere à carne um sabor especial.

INGREDIENTES
Churrasco
2 porções de assado de tira (bife de tira da picanha)
1 porção de bife de chorizo (medalhão tirado de uma peça de contra filé grande, com uma capa de gordura)
1 porção de vacio(fraldinha)
1 porção de lingüiça parrillera (embutido misto de carne suína e bovina)
2 gomos de morcilla (embutido feito de sangue de porco cozido com temperos e ervas) Também chamado Chouriço
1 porção de chinchulines (pequenas porções do intestino delgado)
1 porção de mollejas (fatias da glândula timo)

Molho Chimchurri
150 ml de azeite de oliva
100gramas de cebola
Alho a gosto
Sal e pimenta, a gosto
Pimenta caiena a gosto
50 ml de Vinagre branco
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO
Churrasco
A carne é levada à grelha pré-aquecida, a uma distância de 20cm das brasas, disposta de maneira uniforme e bem espalhada. Sendo que a carne só é temperada na hora de ir para a grelha e penas com sal argentino extrafino. Cerca de vinte minutos depois o churrasco está pronto para ir à mesa. Como acompanhamento, servem-se batata inglesa, batata doce, pimentões, alhos, berinjelas e diversos legumes assados também nas brasas compõe os acompanhamentos.

Molho Chimichurri
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Quando você perceber que a parte líquida já se misturou bem aos ingredientes secos, é só cobrir o recipiente com plástico e levar à geladeira para descansar. Deixe descansar por pelo menos 48 horas. Pode ser usado tanto para marinar a carne antes de fazer o churrasco, como para molhar a carne enquanto está sendo assada, ou mesmo para temperar depois de pronta.

Saiba mais sobre esta seleção de vinhos