Receita Terrine de tâmaras e amêndoas

Por Clau Gavioli

Essa terrine de chocolate é fruto de uma experiência e vários testes para conseguir uma sobremesa surpreendente para ser servida na primeira edição do Lá em casa pra jantar.

Como essa receita é doce, o acompanhamento sugerido é um coulis de frutas ou uma calda um pouco ácida.

Para Harmonizar: Essa terrine pode e deve ser acompanhada de um bom vinho do Porto. Os contrastes de sabor e texturas são memoráveis!

Receita Terrine de chocolate, tâmaras e amêndoas

Receita Terrine de tâmaras e amêndoas

Ingredientes

1ª. Camada

• 150 gramas de batata doce cozida
• 8 tâmaras secas sem o caroço
• 1 colher de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)
• 2 colheres (sopa) de  açúcar cristal ou demerara
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa

2ª. Camada

• 150 gramas de bolo de chocolate* frio e esfarelado
• 30 mil de licor

3ª. Camada

• 90 gramas de chocolate meio amargo (de preferência  70% cacau)
• 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Modo de fazer

Cozinhe a batata doce na água com a casca até ficar tenra (cerca de 2 minutos na panela de pressão). Escorra e retire a pele. Leve a batata descascada e todos os demais ingredientes ao processador de alimentos até que se tornem uma massa homogênea e lisa.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês alta com papel filme.

Coloque a camada de massa do fundo da forma esticando-a bem nas laterais e nos cantos. Cubra com mais uma camada de papel filme e alise completamente a massa. Se for preciso, coloque grãos de feijão cru sobre o filme e leve à geladeira por meia hora.

Enquanto isso, esfarele o bolo. Em seguida, umedeça o farelo  com o licor.

Retire os feijões e o filme plástico e faça uma segunda camada da terrine com o bolo umedecido. Aperte bem para que fique com uma superfície lisa.

Em uma panela, em banho-maria, derreta o chocolate e aos poucos acrescente o creme de leite para fazer uma massa de ganache.  Faça imediatamente a terceira camada esticando a ganache sobre o bolo embebido.  Deixe a superfície o mais lisa que puder.

Deixe esfriar um pouco e feche a forma com filme plástico.

Leve à geladeira por, no mínimo 3 horas.

Desenforme e corte em fatias médias para servir  em porções individuais.

Se quiser conhecer a história do prato e variações sem açúcar e sem lactose, veja mais detalhes no blog da Clau

 Clau Gavioli – jornalista e blogueira de gastronomia. Inventou o Lá em casa pra Jantar – um projeto  de hospitalidade e gastronomia feito, literalmente, em casa! E dona do Blog da Gavioli.