Receitas do Chef Pier Paolo Picchi para a Seleção de Junho

O Chef Pier Paolo Picchi traz para os sócios Vinitude Clube dos Vinho duas receitas exclusivas para harmonizar com o vinho Nero d’Avola d’Alessandro da nossa Seleção Junho 2013.

Pier Paolo tem uma trajetória invejável em sua carreira. Estudou e trabalhou durante muito tempo na Europa, notadamente na Espanha e Itália – onde foi vencedor em 2011, do 9º Festival Girotonno da Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), com uma receita de atum acompanhado de espaguete de palmito pupunha. No Brasil, já trabalhou com Alex Atala e comandou as cozinhas do Emiliano, do Leopolldo Plaza e do Café Antique, todos em São Paulo. Hoje, comanda duas casas próprias: o Restaurante Picchi, desde 2007, e a Trattoria e Rosticceria Picchi, inaugurada em 2011 com inspiração toscana.

PALETA DE CORDEIRO COM TAGLIATELLE AO BURRO E SÁLVIA

Serve 04 Pax

INGREDIENTES
2 paletas de cordeiro
1 copo de vinho branco
Ervas frescas (tomilho, alecrim e sálvia)
400 g tagliatelle

MODO DE PREPARO
Coloque as paletas para marinar em vinho branco e ervas frescas por 24 horas (pode usar uma travessa coberta ou um saco plástico fechado). Coloque no forno por 6 horas à 85ºC e depois aumente para 200ºC por 15 minutos, para dourar a carne.
Para acompanhar, cozinhe o tagliatelle e depois passe na manteiga sem sal e acrescente sálvia fresca.

SPAGHETTI “CACCIO E PEPE”

Serve 04 pax

INGREDIENTES
480 g Spaghetti grosso
200 g Pecorino Romano ralado
100 g Manteiga sem sal
60 g Creme de leite fresco
Pimenta do reino preta ralada na hora (devem ficar acentuados a quantidade e o sabor da pimenta)

MODO DE PREPARO
Cozinhe a massa com uma pitada de sal. Misture o queijo, a manteiga e o creme de leite em fogo baixo, prestando atenção para não deixar o molho nem ferver e nem reduzir. Depois de cozida a massa, escorra e misture ao molho.

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