Entrevista | Vinho & Café: companheiros da boa mesa

Tal como os melhores vinhos, que são cuidadosamente elaborados desde o culti-vo da planta até o momento em que alcançam os copos e paladares mais aguçados, os cafés gourmets de primeira grandeza recebem também toda uma atenção voltada para a qualidade e a experiência única de se tomar café.
A partir da colheita, realizada no ponto de maturação correto, passando pela se-cagem dos grãos, sua torra e moagem específicas para cada variedade, cada uma das etapas do processo de produção do cafezinho que é tranquilamente sorvido depois do jantar, pode ter sido tão meticulosa quanto à do vinho tinto que foi saboreado durante a refeição.
Por tamanhas similaridades e por se tratarem ambos – o café e o vinho – de eter-nos companheiros da boa mesa, o Clube dos Vinhos apresenta o seu novo parceiro, o Clube Café, numa entrevista especialíssima com o empresário e cafeicultor Luiz Claudio Cruz, responsável pela fundação do pioneiro e inovador site.

Como se iniciou a trajetória da empresa no ramo cafeicultor?

Sou produtor e investidor do ramo cafeicultor a mais de 10 anos. Iniciei com os inves-timentos da empresa junto a amigos, que são produtores há gerações.

Como surgiu a idéia de um “clube de cafés”?

Uma combinação de eventos. Como consumidor eu sentia uma carência no mercado quanto a cafés gourmet de alta qualidade, em grãos frescos para moagem e na quantidade que eu quisesse. Café fresco era praticamente impossível de achar, e, como investidor, estava buscando algo que pudesse ser explorado na internet. A ficha caiu quando um amigo me convidou para montar um clube de vinhos, acredita? Então pensei, porque não montar um clube de café já que não havia ninguém no mercado e eu tinha bastante conhecimento e acesso a cafés de altíssima qualidade?

Um dos maiores atrativos do clube é a interatividade com o cliente, permitindo que ele possa escolher a sua própria receita de café. Como se destacam as diferentes variedades de café umas das outras?

As variedades têm características distintas tanto nos cuidados de cultivo e produtividade da planta, diante do ponto de vista do produtor; como no resultado da bebida, que é o que importa para o consumidor. O café Bourbon, por exemplo, é bastante aromático e naturalmente doce, já o Catuaí é suave e com acidez balanceada. Ambas estas variedades são ótimas para a produção de excelentes cafés gourmet, variando suas características conforme a maneira como é torrado e o momento em que é consumido, se fresco ou não.
Nisto também influenciam a qualidade do equipamento utilizado, cuja tecnologia seja moderna para manter uma curva de torra consistente, passando pela limpeza dos equipamentos para evitar mistura de grãos, até a escolha do ponto de torra adequado para acentuar as melhores características da variedade de café, valorizando e agregando sabores e aromas na obtenção de uma bebida de excelente qualidade, seguindo as espe-cificações escolhidas pelo cliente.

Ao se falar tanto de café quanto de vinhos, a definição de “perfeição” depende do gosto pessoal de cada um. Mas, em linhas gerais, o que é considerado um “café gour-met”? O que o diferencia do café comum, de supermercado?

A diferença de sabor entre um café comum e um gourmet você percebe na hora em que toma o primeiro gole: o café gourmet tem gosto agradável, não é muito amargo, e normalmente é menos intenso, pois não possui grãos de tipo robusto, comumente uti-lizados nos cafés de larga produção, que possuem qualidade inferior e níveis altos de cafeína. É um café gostoso de beber de qualquer maneira inclusive sem açúcar, é mais suave e deixa uma finalização agradável na boca.
Tecnicamente falando, o gourmet é um café 100% arábica, variedade responsável por cafés de qualidade gourmet no mundo inteiro e com 50% menos cafeína que a variedade robusta, feito apenas com grãos selecionados para a obtenção das mais altas avaliações dos especialistas.

O público consumidor de bons vinhos é também um consumidor de bons cafés? Quais fatores influenciaram na escolha do Clube dos Vinhos como parceiro?

Vinho e café estão em paridade quando falamos de sabor, aroma e cuidado na produção.